Virado à Paulista: o banquete tropeiro de São Paulo

O Virado à Paulista é considerado o prato típico mais antigo do estado de São Paulo, nascido na época das expedições coloniais e tropeiras.

Originário do Vale do Paraíba no século XIX, o prato reúne feijão, arroz, couve finamente picada, farofa, bisteca de porco, torresmo e banana à milanesa ou frita. A montagem em travessa farta homenageia os tropeiros que viajavam pelo interior do estado transportando mercadorias no lombo de mulas. A combinação equilibra gordura, acidez, textura crocante e o toque doce da banana.

História da gastronomia paulista / IPHAN