Vinagre no remolho do feijão: o mito que não evita gases

Adicionar vinagre ou limão no remolho do feijão não reduz a formação de gases e pode deixar a casca mais dura.

Embora o feijão contenha oligossacarídeos indigestos que provocam gases, a acidez do vinagre e do limão retarda o amolecimento da casca dos grãos, tornando a digestão até mais difícil. O método cientificamente comprovado para eliminar grande parte dessas substâncias é a técnica do remolho longo com água pura morna ou fria, descartando completamente o líquido antes do cozimento. O descarte da água leva embora as moléculas solúveis que o organismo humano não consegue quebrar.

Química dos alimentos e bioquímica de leguminosas