Vinagre balsâmico tradicional: o líquido que envelhece por até 100 anos

O vinagre balsâmico tradicional de Modena precisa envelhecer no mínimo 12 anos em barris de diferentes madeiras, podendo ultrapassar um século de maturação contínua.

Conhecido como 'bordeaux dos vinagres', o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP passa por um sistema de baterias de barris feitos de diferentes madeiras, como carvalho, castanheiro, cerejeira e freixo. A cada ano, uma fração do líquido evapora e é transferida para barris menores, concentrando açúcares, ácidos e compostos aromáticos ao longo de décadas. Por conta do tempo e da drástica perda de volume, pequenas garrafas centenárias atingem valores astronômicos no mercado gourmet.

Consórcio de Produtores do Aceto Balsamico Tradizionale di Modena