Cozinhar vegetais elimina nutrientes: o clássico mito desvendado

Ao contrário da crença popular, cozinhar certos vegetais não reduz seu valor nutricional, mas na verdade aumenta a absorção de antioxidantes essenciais.

Estudos bromatológicos mostram que o calor moderado do cozimento desfaz as paredes celulares vegetais e quebra ligações químicas, aumentando a biodisponibilidade de substâncias cruciais. O licopeno do tomate e o betacaroteno da cenoura, por exemplo, são absorvidos com muito mais facilidade pelo organismo quando os alimentos passam por cocção, preferencialmente acompanhados de uma fonte de gordura saudável.

Bioquímica dos alimentos e nutrição clínica