Vacherin Fribourgeois: o queijo que derrete ao calor da mão

O queijo suíço Vacherin Fribourgeois derrete a temperaturas tão baixas que basta o calor da mão para amolecer sua textura.

Original da região de Friburgo, o queijo é produzido a partir de leite cru de vaca e maturado por até cinco meses em câmaras de alta umidade, sendo periodicamente lavado com salmoura. Esse processo favorece bactérias específicas na casca que mantêm o interior flexível e garantem um ponto de fusão extraordinariamente baixo, sem separar gordura e soro ao aquecer. Por essa característica termo-física única, o Vacherin Fribourgeois é a base insubstituível do fondue moitié-moitié, combinando perfeitamente com o queijo Gruyère.

Tecnologia de laticínios suíços e tradição queijeira alpina