Urucum: o açafrão nativo que coloriu as panelas coloniais

O urucum é uma das especiarias nativas mais antigas do Brasil e foi adotado pelos colonizadores como substituto acessível e vibrante ao açafrão europeu.

Antes da chegada dos europeus, povos indígenas das regiões tropicais brasileiras já utilizavam a semente do urucueiro esmagada tanto para pintura corporal quanto para condimentar e conservar alimentos. Com a colonização, o condimento ganhou o nome popular de colorau ao ser misturado com farinha de milho ou mandioca, tornando-se base indispensável de ensopados e moquecas.

História da alimentação indígena e botânica alimentar brasileira