Urucum: o corante indígena ancestral que colore queijos no mundo

O urucum, semente nativa do Brasil usada há milênios por povos indígenas, é a base do colorau e colore queijos no mundo todo.

Utilizado por povos originários da América do Sul há milhares de anos para pintar corpos e utensílios, o urucum chamou a atenção dos colonizadores europeus pela intensidade de sua cor avermelhada. Ao moer as sementes com fubá ou óleo, criou-se o colorau brasileiro, usado tradicionalmente para dar vivacidade e um toque terroso a moquecas, ensopados e carnes. No mercado global moderno, o corante derivado do urucum (bixina) é o responsável por colorir queijos famosos como o Cheddar britânico e o Edam holandês.

Botânica e História da Culinária Brasileira