Umbu: o tesouro nativo da Caatinga que deu origem à umbuzada

O umbu é um fruto nativo da Caatinga cuja polpa ácida deu origem à tradicional umbuzada sertaneja, símbolo da resistência e da culinária regional brasileira.

Os povos indígenas do semiárido e do Cerrado já utilizavam o umbu in natura e em infusões hidratantes muito antes da colonização. Mais tarde, o fruto foi incorporado aos cadernos de receitas coloniais e sertanejas, dando origem à umbuzada — clássica mistura da polpa cozida com leite e açúcar. Por armazenar grandes volumes de água em suas raízes tuberosas, a árvore foi batizada por Euclides da Cunha como a 'árvore sagrada do Sertão'.

Botânica histórica e registros da culinária tradicional do Sertão brasileiro