Tupinambo: o tubérculo de girassol com sabor de alcachofra

Apesar do nome em alguns idiomas, o tupinambo é o tubérculo de um girassol que tem sabor delicado de alcachofra e castanhas.

Originário da América do Norte, esse tubérculo não tem parentesco direto com a alcachofra tradicional, sendo na verdade a raiz de uma espécie de girassol silvestre. Ele acumula inulina, um tipo de fibra prebiótica que não se transforma em glicose durante o cozimento, conferindo um sabor sutilmente adocicado que lembra nozes e alcachofras cozidas. Na cozinha contemporânea, é muito apreciado fatiado fino e assado ou processado em purês sedosos.

Botânica culinária e história dos alimentos nativos americanos