Tulum Peyniri: o queijo conservado em peles de cabra

O Tulum Peyniri é um queijo tradicional turco maturado hermeticamente dentro de peles de cabra para suportar longos períodos de conservação.

Essa técnica ancestral de conservação de laticínios consiste em selar e maturar queijo fresco dentro da pele limpa e curtida de cabra ou ovelha. O ambiente anaeróbico da bolsa de couro impede a entrada de ar e a proliferação de bolores indesejados, promovendo uma fermentação ácida controlada. Quando aberta meses depois, a massa apresenta textura esfarelada e sabor pungente e salgado.

Tradições pastoris da Anatólia e literatura culinária turca