Tucupi: o longo cozimento que neutraliza o veneno amazônico

O caldo amarelo do tucupi precisa ser fervido por até 50 horas para eliminar o veneno natural da mandioca-brava antes de ir ao prato.

O tucupi in natura contém ácido cianídrico em níveis tóxicos, que só é neutralizado após um cozimento lento e contínuo que pode durar dias. Esse processo ancestral desenvolvido pelos povos indígenas amazônicos transforma o caldo amarelo em um tempero umami seguro e essencial para pratos icônicos como o pato no tucupi e o tacacá.

Cultura culinária amazônica e pesquisas sobre processamento da mandioca-brava