Tucupi preto: o molho ancestral da mandioca amazônica

O tucupi preto é obtido pela redução prolongada do sumo da mandioca-brava, criando um molho denso, umami e naturalmente conservante.

Antes da colonização, os povos originários extraíam o sumo da mandioca-brava ralada e o ferviam repetidamente por horas para eliminar compostos cianogênicos tóxicos. O líquido escuro e aromático resultante, temperado com ervas e pimentas, servia como base culinária e conservante para caças e peixes na floresta. Hoje, essa herança milenar é um dos pilares mais sofisticados da gastronomia amazônica e brasileira.

História da alimentação indígena e gastronomia amazônica brasileira