Tucupi preto: o umami ancestral criado pelas mãos indígenas

Muito antes do molho de soja chegar ao Brasil, povos indígenas amazônicos já criavam um tempero escuro e espesso cozinhando o tucupi por dias até concentrar umami puro.

Tradicionalmente produzido por mulheres indígenas da Amazônia, o tucupi preto é obtido após cozinhar o caldo da mandioca-brava por dias consecutivos até evaporar quase toda a água. Esse processo elimina o ácido cianídrico tóxico e carameliza os açúcares naturais, resultando em uma pasta escura com alta concentração de glutamato livre. O ingrediente era usado historicamente como conservante natural de carnes de caça e base de tempero nas florestas.

Tradições culinárias dos povos originários do Alto Rio Negro e pesquisas etnobotânicas amazônicas.