Tucupi paraense: a alquimia que neutraliza o veneno da mandioca

O tucupi paraense é obtido da mandioca-brava venenosa e exige cozimento prolongado para neutralizar o veneno antes do consumo.

O tucupi é o sumo amarelado extraído da raiz da mandioca-brava ralada e prensada no tipiti. Como a variedade brava contém glicosídeos cianogênicos que liberam ácido cianídrico tóxico, o líquido precisa ser cozido e fermentado por horas ou dias para eliminar totalmente o veneno. Após esse processamento ancestral indígena, ele se torna uma base segura, ácida e repleta de umami para o clássico tacacá e o pato no tucupi.

Gastronomia e etnobotânica da Amazônia brasileira