Tucupi: o caldo dourado da Amazônia que nasce de uma raiz venenosa

O tucupi amazônico é extraído da raiz de mandioca-brava, que é altamente venenosa crua e só se torna comestível após dias de fervura.

Antes da chegada dos europeus, povos indígenas da Amazônia desenvolveram a técnica de prensar a mandioca-brava ralada no tipiti, extraindo o líquido letal carregado de ácido cianídrico. Esse caldo tóxico é então submetido a uma fervura contínua por dias, processo térmico que elimina totalmente o veneno por evaporação. O resultado é o tucupi, um molho dourado de sabor ácido e profundo, hoje essencial em pratos como o pato no tucupi e o tacacá.

Etnobotânica e gastronomia tradicional da Amazônia brasileira