Tucupi: a genialidade indígena que neutralizou o veneno da mandioca

O tucupi só se torna comestível após a eliminação do ácido cianídrico da mandioca-brava por meio de cozimento e fermentação controlados.

A mandioca-brava contém compostos cianogênicos potencialmente letais que exigem um processo complexo de ralação, prensagem no tipiti e cozimento prolongado. A partir desse caldo amarelo fervido por dias para evaporar o veneno, nasce o tucupi, base de clássicos como o pato no tucupi e o tacacá. A técnica milenar dos povos originários amazônicos transformou uma raiz tóxica em um dos pilares mais ricos da gastronomia nacional.

Etnobotânica e estudos sobre culinária amazônica tradicional