Tucupi: o caldo ancestral extraído da mandioca-brava

Extraído da raiz da mandioca-brava, o tucupi precisa ser fervido por horas para eliminar o ácido cianídrico antes de virar a alma de pratos como o pato no tucupi e o tacacá.

Os povos originários da Amazônia criaram o tipiti, uma prensa de palha trançada, para espremer a mandioca ralada e separar o sumo venenoso da massa. Após o descanso para a decantação da goma de tapioca, o líquido amarelado passa por uma longa fervura com ervas para eliminar completamente as toxinas e liberar um marcante perfil ácido e umami.

Antropologia da alimentação amazônica e etnobotânica brasileira