Tucupi: o caldo venenoso da mandioca que virou tesouro paraense

O tucupi paraense nasce de um caldo altamente venenoso da mandioca-brava que se torna comestível após dias de cozimento.

A mandioca-brava possui compostos cianogênicos tóxicos que precisam ser totalmente eliminados antes do consumo. As comunidades amazônicas desenvolveram o tipiti, uma prensa trançada de palha que espreme a massa ralada para extrair o líquido venenoso. Esse caldo amarelo é então cozido por dias para evaporar as toxinas, dando origem ao tucupi, base de clássicos como o Pato no Tucupi e o Tacacá.

Tradição indígena e gastronomia amazônica brasileira