Tucupi: a transformação ancestral de veneno em ouro amazônico

O tucupi da Amazônia nasce de um líquido venenoso da mandioca-brava que só se torna seguro e saboroso após dias de cozimento contínuo.

A manipueira, líquido amarelo e leitoso extraído da prensagem da mandioca-brava, é altamente tóxica quando crua por conter ácido cianídrico. Os povos indígenas desenvolveram a técnica de fervura prolongada por vários dias, que evapora totalmente as toxinas e concentra os açúcares e aminoácidos, transformando-a no tucupi. Esse molho dourado e rico em umami tornou-se base de pratos emblemáticos do Norte, como o pato no tucupi e o tacacá.

História da alimentação indígena e botânica alimentar brasileira