Tucupi: a alquimia indígena que transforma raiz venenosa em caldo umami

O tucupi precisa ser fervido por horas para eliminar o veneno natural da mandioca-brava antes de se tornar um dos caldos mais saborosos do Brasil.

Originário da Amazônia, o tucupi é o sumo extraído da raiz da mandioca-brava, que contém ácido cianídrico altamente tóxico. Para torná-lo próprio para consumo, os povos indígenas desenvolveram uma técnica ancestral de cozimento prolongado por horas, processo que evapora as toxinas e concentra o ácido glutâmico natural. O resultado é um caldo amarelo de sabor ácido e riquíssimo em umami, base fundamental de pratos icônicos como o pato no tucupi e o tacacá.

História da alimentação indígena e botânica amazônica