Tucupi: o elixir amazônico nascido do veneno da mandioca

O tucupi, clássico da gastronomia amazônica, nasce de um suco naturalmente venenoso extraído da mandioca-brava que precisa ser cozido por horas para se tornar seguro.

O processo foi desenvolvido pelos indígenas para eliminar o ácido cianídrico presente na mandioca-brava. As mulheres ralavam a raiz, prensavam a massa no tipiti de palha e ferviam o líquido residual por horas seguidas. O resultado é um caldo espesso e dourado de sabor umami marcante, que se tornou a base de pratos icônicos como o pato no tucupi e o tacacá.

Etnobotânica e história da gastronomia indígena amazônica