Tucupi amazônico: a alquimia que elimina o veneno da mandioca-brava

O tucupi, ingrediente central do Tacacá e de outros pratos amazônicos, só se torna comestível após passar por um cozimento prolongado de vários dias para evaporar o veneno natural da mandioca-brava.

O tucupi é o sumo extraído da raiz da mandioca-brava, rica em ácido cianídrico altamente tóxico. Para se tornar seguro para o consumo, o líquido passa por decantação e é fervido ininterruptamente por muitas horas ou dias, eliminando as toxinas e resultando em um caldo amarelo, ácido e carregado de umami natural.

Tradição culinária e etnobotânica amazônica