Tucupi: a alquimia indígena que neutraliza o veneno da mandioca

O tucupi amazônico nasce da mandioca-brava venenosa e só se torna seguro para consumo após dias de cozimento que eliminam o ácido cianídrico.

Muito antes da chegada dos colonizadores, os povos Tupi e Guarani já ralavam a raiz de mandioca brava e utilizavam o tipiti para extrair o suco venenoso rico em ácido cianídrico. Ao ferver esse líquido por vários dias, a toxina se evaporava completamente, resultando no tucupi, um caldo dourado e denso em umami que hoje é a base de pratos icônicos como o pato no tucupi e o tacacá.

Etnogastronomia indígena brasileira e história da culinária amazônica