Tucupi amazônico: o veneno transformado em iguaria

O tucupi é originado da mandioca-brava, uma raiz altamente venenosa in natura que teve seu consumo viabilizado por uma técnica milenar de cozimento indígena.

Povos indígenas desenvolveram o tipiti, uma prensa de palha trançada para espremer a raiz ralada e extrair o líquido carregado de glicosídeos cianogênicos. Após decantar a goma de polvilho, o líquido amarelo é fervido por horas a fio, processo térmico que evapora o ácido cianídrico e resulta em um caldo rico e aromático.

Etnobotânica e culinária tradicional da Amazônia