Tournedos: a técnica francesa de envolver carne em gordura

O tornedor clássico francês é envolvido em fatias de gordura para proteger o miolo nobre de filé da desidratação.

Criado para o imperador Napoleão III na década de 1860, o corte consiste em amarrar duas tiras de toucinho de porco ou gordura em volta de um medalhão grosso de filé-mignon. Essa proteção impede que a carne extremamente magra resseque na grelha ou frigideira em altas temperaturas. O método garante um interior macio e rosado com uma borda intensamente caramelizada.

História da gastronomia clássica francesa