Toucinho do Céu: a banha de porco na doçaria conventual

O doce conventual português Toucinho do Céu recebeu esse nome por levar originalmente banha de porco como ingrediente estrutural na massa de gemas e amêndoas.

A lenda mais difundida atribui o nome do doce à cantora lírica Luisa Tetrazzini ou a uma brincadeira sobre freiras carmelitas que, ao queimarem o topo de um pudim de ovos com ferro em brasa, exclamaram que o resultado era um pecado divino. A combinação de gemas batidas, açúcar e canela em camadas crocantes caramelizadas tornou-se um marco da doçaria conventual portuguesa no século XVII. A sobremesa influenciou diretamente o desenvolvimento de cremes queimados e variações de pudins por toda a Península Ibérica.

Tratados de doçaria conventual portuguesa dos séculos XVII e XVIII