Toucinho do céu: o doce conventual que não leva carne

O toucinho do céu, clássico da doçaria conventual portuguesa, não leva carne de porco: o nome vem da textura aveludada e untuosa criada pela combinação rica de gemas, açúcar e amêndoas.

O doce nasceu no Convento de Santa Clara, na cidade de Évora, onde as freiras utilizavam a abundância de gemas sobrantes da engomagem dos hábitos e da clarificação de vinhos. Ao combinar açúcar em calda, amêndoas moídas e dezenas de gemas, a massa fofa e úmida recebia uma cobertura de hóstias para evitar que ressecasse, ganhando o formato característico de pequenos travesseiros dourados.

História da Doçaria Conventual Portuguesa e Gastronomia Tradicional