Torta del Casar: o queijo que derrete graças a uma flor

A Torta del Casar, clássico queijo cremoso espanhol, atinge sua textura quase líquida graças ao uso de coagulante vegetal extraído da flor de cardo.

Diferente da maioria dos queijos curados produzidos com coalho de origem animal, a tradicional Torta del Casar utiliza o extrato da flor do cardo silvestre (Cynara cardunculus) para coagular o leite cru de ovelha. Essa coagulação vegetal confere enzimas específicas que liquefazem o interior da peça durante a maturação. O queijo é servido cortando-se a casca superior como se fosse uma tampa, permitindo mergulhar fatias de pão no centro cremoso.

D.O.P. Torta del Casar e queijaria tradicional espanhola