Tomate na geladeira: o hábito que apaga o sabor e a textura

Guardar tomates na geladeira destrói substâncias aromáticas essenciais e altera a textura da fruta de forma irreversível.

A crença popular afirma que guardar tomates na geladeira conserva seu frescor por mais tempo, mas o frio abaixo de 12 °C inativa enzimas responsáveis pela formação de compostos aromáticos voláteis. Além disso, as baixas temperaturas rompem as membranas celulares da polpa, deixando o fruto com textura farinhenta e aguada. Para preservar sabor e textura intactos, o ideal é mantê-los em temperatura ambiente, com a haste voltada para baixo.

Estudos de química de alimentos da Universidade da Flórida (PNAS)