Tinta de lula: a química do pigmento marinho rico em umami

A tinta de choco e lula não serve apenas para tingir massas e arrozes de preto intenso, mas funciona como um potente realçador natural de sabor rico em umami.

Na culinária mediterrânea, especialmente na Espanha e na Itália, a tinta de lula e choco não é apenas um corante natural dramático, mas uma fonte concentrada de ácido glutâmico livre, responsável pelo sabor umami. Ao ser extraída fresca da bolsa do molusco, a tinta confere notas marinhas profundas a pratos tradicionais como o arroz 'arroz negro' valenciano e a massa 'spaghetti al nero di seppia'.

Ciência gastronômica e tradição culinária mediterrânea (arroz negro e nero di seppia)