Tinta de lula: a defesa marinha que virou iguaria

A tinta escura liberada por chocos e lulas como mecanismo de defesa é usada há séculos na culinária mediterrânea para dar cor e sabor umami a massas e arrozes.

A Tinta-de-choco (nero di seppia) é extraída da bolsa de tinta do animal marinho, usada primariamente como mecanismo de defesa contra predadores. Na culinária mediterrânea, especialmente na Itália e na Espanha, esse fluido escuro é amplamente valorizado por adicionar um tom preto intenso e notas iodadas a risotos, massas e ensopados. Além de conferir um visual marcante, o pigmento é rico em ácido glutâmico natural, intensificando o sabor umami das receitas.

História da gastronomia costeira italiana e espanhola