Tinta de choco: o pigmento marinho que batizou a cor sépia

A tinta do choco, usada na gastronomia mediterrânea para tingir massas e risotos, deu origem ao nome da clássica cor sépia.

A fêmea do choco abriga uma bolsa interna com tinta preta rica em melanina, historicamente usada como pigmento de escrita e pintura — daí o nome sépia. Na gastronomia, essa tinta natural não serve apenas para tingir a massa fresca ou o risoto com um tom negro profundo, mas também confere um sabor marinho marcante, rico em glutamato e notas umami.

Tradição culinária do Mediterrâneo e história dos pigmentos naturais