Testun al Barolo: o queijo italiano maturado em bagaço de vinho

No norte da Itália, queijeiros produzem o Testun al Barolo, um queijo envelhecido envolto no bagaço das uvas usadas na produção de vinho tinto.

Criado pelo mestre queijeiro Gian Domenico Negro e protegido por patente, o queijo 'Testun al Barolo' é maturado por meses e depois coberto com o bagaço fermentado das uvas usadas no icônico vinho tinto piemontês. A crosta de cascas e engaços não apenas confere uma cor arroxeada marcante, mas transfere notas frutadas, vínicas e amadeiradas para a massa compacta. O resultado é um produto singular que celebra a simbiose perfeita entre a vinicultura e a charcutaria/queijaria do norte italiano.

Tradição queijeira do Piemonte, Itália