Tepache: o milenar fermentado mexicano com cascas de abacaxi

O tepache é uma bebida tradicional mexicana feita pela fermentação de cascas e polpa de abacaxi com piloncillo (rapadura) e especiarias.

Originalmente produzido a partir de milho pelos povos nahuas da Mesoamérica (seu nome vem da palavra náuatle *tepiatl*), o refresco foi adaptado após a colonização com a adição de cana-de-açúcar e frutas tropicais. A fermentação ocorre de forma espontânea pelas leveduras e bactérias naturalmente presentes na casca do abacaxi, sem necessidade de fermentos industriais. O resultado é uma bebida levemente ácida, naturalmente frisante e com teor alcoólico residual muito baixo, geralmente inferior a 1%.

Etnobotânica e tradições gastronômicas mexicanas