Telha paulista: o prato caipira montado como telhado colonial

O virado à paulista não é a única tradição tropeira; o entrecosto conhecido como 'feijão tropeiro' divide espaço histórico com a 'baveta de telha', e o tradicional 'barreado caipira' deu origem ao 'lombo de telha' e ao 'entrecosto na telha', além do 'torta de banana com carne' batizada de 'telha paulista'.

Originário do Vale do Paraíba em São Paulo e muito popular em Minas Gerais, o prato leva esse nome porque as fatias de banana-da-terra são dispostas no fundo da travessa como se fossem as vigas de sustentação de um telhado colonial. Sobre elas, despeja-se uma mistura densa de carne moída bem temperada, ovos batidos e queijo, que é assada até dourar. O contraste marcante entre o dulçor da banana madura e o salgado da carne representa com perfeição a fusão caipira brasileira.

Culinária caipira tradicional do Vale do Paraíba