Tejate: a bebida sagrada de cacau com espuma natural

O tejate é uma bebida cerimonial mexicana feita de milho, cacau e flor de cacahuaxóchitl, cuja gordura cria naturalmente uma espuma espessa quando batida à mão.

Tradicional de Oaxaca, no México, o tejate combina pasta de milho tostado, sementes de cacau fermentadas, sementes de mamey e a aromática flor de cacauhuaxóchitl (Rosidendron galeottianum). Ao ser vigorosamente batida à mão com água fria em grandes tigelas de barro, a gordura da flor e do cacau sobe à superfície, formando uma densa camada de espuma branca cremosa. A bebida é servida fria em cuias pintadas e consumida desde o período pré-hispânico como fonte de energia e alimento cerimonial.

Gastronomia tradicional de Oaxaca e patrimônio culinário mexicano