Teff: o menor grão do mundo que sustenta a Etiópia

A teff é o menor grão do mundo: são necessários cerca de 150 grãos para igualar o peso de uma única semente de trigo.

Domesticada há mais de 4.000 anos no norte da África, a teff era tão valorizada pelo imperador Haile Selassie que sua exportação in natura foi restrita por décadas na Etiópia. Pequena como a ponta de um alfinete, a semente é moída inteira e submetida a uma fermentação natural de vários dias antes de ser transformada no clássico pão injera. Por não passar por processos de refinamento, preserva níveis extraordinários de ferro, cálcio e fibras.

História da agricultura etíope e botânica dos cereais