Teff etíope: a minúscula semente que nutre civilizações

O teff, grão sagrado da Etiópia, é tão microscópico que são necessários cerca de 150 grãos para equivaler ao peso de uma única semente de trigo.

Originário do Vale do Rift e consumido há milênios na Etiópia e Eritreia, o teff é a base da injera, um pão plano esponjoso e fermentado essencial na dieta local. Devido ao tamanho minúsculo da semente, o teff é sempre moído e consumido integralmente com o gérmen e o farelo intactos. Isso faz com que esse grão ancestral seja extraordinariamente rico em ferro, cálcio, fibras e aminoácidos essenciais, além de naturalmente livre de glúten.

História agrícola e botânica da África Oriental