Teff etíope: o minúsculo grão ancestral que alimenta nações

O teff, grão milenar cultivado na Etiópia, é o menor grão de cereal do mundo: são necessários cerca de 150 grãos para igualar a massa de um único grão de trigo.

Tradicional da culinária etíope e eritrea, o teff é a base do 'injera', um pão achatado, esponjoso e fermentado que serve tanto como alimento quanto como prato e talher. Devido ao tamanho diminuto da semente, ele é quase impossível de ser refinado mecanicamente, mantendo sempre o farelo e o germe intactos. Além de não conter glúten, o teff é naturalmente rico em ferro, cálcio e proteínas de alta digestibilidade.

Botânica agronômica e culinária tradicional do Chifre da África