Teff etíope: o minúsculo grão fermentado que cria a injera

A injera, pão plano tradicional da Etiópia e da Eritreia, é feita com teff, um dos menores grãos do mundo, que fermenta por dias até formar sua textura esponjosa.

O teff (Eragrostis tef) é cultivado no Chifre da África há milênios e contém alto teor de ferro, proteínas e fibras. Sua farinha é misturada com água e fermentada naturalmente por cerca de três a quatro dias antes de ser assada no mitad, uma chapa de barro circular. O resultado é uma massa aerada e levemente ácida, usada simultaneamente como prato, base e talher comestível nas refeições comunitárias.

Tradições gastronômicas da Etiópia e botânica alimentar