Teff etíope: o microgrão milenar que vira o pão-talher injera

O teff, um dos menores grãos do mundo, é a matéria-prima da injera, o clássico pão fermentado esponjoso que serve de prato e talher na Etiópia.

O teff é um grão minúsculo, nativo do Chifre da África, que forma a base nutricional e cultural da culinária etíope há mais de três milênios. Para fazer a injera, a farinha de teff é misturada com água e deixada fermentar naturalmente com leveduras selvagens por vários dias, gerando um sabor levemente azedo e uma estrutura esponjosa. O pão resultante serve simultaneamente como prato, toalha de mesa e talher comestível para segurar guisados condimentados.

Cultura gastronômica e história agrícola da Etiópia