Teff etíope: o minúsculo grão ancestral que vira pão e talher

O teff, grão milenar etíope menor que uma semente de gergelim, é a base da injera, o pão fermentado que serve como prato e talher na culinária local.

O teff é um grão minúsculo cultivado no Chifre da África há milhares de anos, sendo a base do pão esponjoso injera. Sua massa passa por vários dias de fermentação natural com leveduras selvagens, gerando um sabor levemente ácido e bolhas que absorvem ensopados aromáticos. Por ser rico em ferro, fibras e naturalmente sem glúten, o grão sustenta a dieta e a tradição comunitária de partilhar a refeição em um único prato.

História da agricultura no Chifre da África e gastronomia etíope tradicional