Método Yudane: o segredo japonês para pães ultraúmidos e fofos

A técnica japonesa Yudane (ou Tangzhong) usa um mingau pré-cozido de farinha e água para reter umidade e manter o pão macio por dias.

Muito popular na culinária asiática, o método consiste em cozinhar uma pequena porção da farinha da receita com água ou leite até formar uma pasta gelatinosa antes de incorporar aos demais ingredientes. O calor pré-gelatiniza os grânulos de amido, fazendo-os absorver e reter uma quantidade significativamente maior de líquido durante o assamento. O resultado é um miolo incrivelmente fofo, que permanece macio por vários dias sem a necessidade de conservantes industriais.

Panificação japonesa e ciência da panificação moderna