Peixes e Frutos do Mar
Técnica Ikejime: o método japonês que preserva a pureza do peixe
Publicado em 14 de setembro de 2026
O método japonês ikejime desativa o sistema nervoso do peixe no momento da pesca para preservar o frescor e a textura da carne por mais tempo.
A técnica tradicional de abate ikejime envolve inserir um espeto de aço diretamente na medula espinhal do peixe logo após a captura, paralisando instantaneamente o sistema nervoso. Esse processo impede a liberação de ácido lático e o esgotamento precoce de ATP celular, retardando significativamente o rigor mortis. A carne mantém textura firme, sabor delicado e uma capacidade de maturação a seco muito superior à de pescados comuns.
Tradição pesqueira e culinária do Japão