Tasajo: o corte milimétrico do churrasco de Oaxaca

O tasajo mexicano é cortado em fitas contínuas de espessura milimétrica antes de passar por uma cura rápida de sal e vento.

Em Oaxaca, no México, o preparo do tasajo envolve fatiar peças de carne bovina em tiras compridas e incrivelmente finas, que recebem sal grosso e secam brevemente ao ar livre ou defumadas. A espessura mínima permite que a carne asse em brasas ardentes em menos de dois minutos sem ressecar o interior. Essa técnica nasceu como método de conservação antes da refrigeração moderna e hoje é o coração das tlayudas oaxaquenhas.

Tradições culinárias de Oaxaca, México