Tasajo mexicano: as tiras de carne curadas ao vento de Oaxaca

O tasajo é uma técnica mexicana ancestral de desidratação e salga que transforma cortes bovinos em longas fitas finas curadas ao vento.

Originário de Chiapas e Oaxaca, o tasajo é preparado cortando a carne bovina em tiras muito longas e finas. O processo tradicional envolve salgar a carne e pendurá-la para curar ao ar livre e ao sol suave, concentrando o sabor e garantindo durabilidade sem estragar. Hoje, é um elemento indispensável das tlayudas de Oaxaca, passado rapidamente pelas brasas antes de servir.

Gastronomia tradicional mexicana e métodos de cura da América Latina