Tasajo: a tradicional manta de carne bovina curada ao vento do México

O tasajo mexicano é uma fina manta de carne bovina curada ao vento que é assada em alta temperatura na brasa em poucos minutos.

Original de Oaxaca, no México, o tasajo é obtido cortando fatias muito finas e contínuas de carne bovina, tradicionalmente do corte conhecido como pulpa negra. Após o corte minucioso, a carne é levemente salgada e pendurada ao ar livre para desidratar de forma controlada. O preparo culmina grelhado rapidamente sobre brasas bem quentes, mantendo maciez interna e sabor defumado característico.

Gastronomia tradicional de Oaxaca