Tarwi: o feijão andino que precisa ser lavado por dias antes do consumo

O tarwi é uma leguminosa andina riquíssima em proteínas que precisa passar por dias de lavagem em água para perder o veneno natural antes do consumo.

Cultivado há mais de 4 mil anos na região andina, o tremoço-dos-andes (*Lupinus mutabilis*) possui sementes com teor de proteína que rivaliza com o da soja. Cru, ele é tóxico e amargo devido à alta concentração de alcaloides, exigindo dias de lavagem em água corrente antes de ir à mesa. Hoje, o tarwi é considerado um dos pilares da segurança alimentar tradicional no Peru, Bolívia e Equador.

História da agricultura andina e botânica alimentar