Tangzhong: o segredo asiático do pão que derrete na boca

O método Tangzhong consiste em pré-cozinhar farinha e água para criar uma pasta que retém umidade e garante pães ultra macios por mais tempo.

Originário da Ásia e amplamente difundido na panificação moderna, o método Tangzhong consiste em pré-cozinhar uma pequena fração de farinha e líquido (água ou leite) a cerca de 65 °C. Nessa temperatura, os amidos da farinha gelatinizam e retêm moléculas de água com grande eficiência. Ao ser incorporada à massa principal, essa mistura retém umidade no miolo durante e após o forneamento, mantendo o pão macio e retardando o ressecamento por dias.

Tradição da panificação asiática e ciência dos alimentos