Tangzhong: o método oriental que deixa a massa ultra macia

A técnica oriental tangzhong pré-cozinha uma parte da farinha para gelatinizar o amido, permitindo que a massa retenha mais água e permaneça macia por dias.

Tradicional da panificação asiática, o tangzhong envolve cozinhar previamente uma pequena porção da farinha com água ou leite a cerca de 65 °C antes de incorporá-la à massa principal. O calor gelatiniza o amido da farinha, permitindo que ela retenha mais que o dobro de líquido do que reteria fria. Esse método evita a perda prematura de umidade e resulta em pães incrivelmente fofos, que demoram muito mais dias para ressecar.

Panificação artesanal e química do amido